Sauvignon 'Praesulis' Haut-Adige/Sud Tyrol DOC Gumphof 2021

Sauvignon Praesulis Alto Adige/Sudtirol DOC est un vin blanc produit par la cave Gumphof Markus Prackwieser Dolomite. Seuls les raisins du cépage international Sauvignon Blanc sont vinifiés pour cette appellation. Les parcelles sont situées à environ 450 mètres d'altitude, sur des sols riches en calcaire. Les vignes sont cultivées à l'aide de systèmes de pergola et d'espalier, qui optimisent les avantages découlant du microclimat et de l'exposition au soleil. Vers la fin septembre, les vendanges manuelles ont lieu avec sélection des meilleures grappes. En cave, les raisins subissent une macération pelliculaire rapide et un pressurage doux. S'ensuit une fermentation alcoolique spontanée qui a lieu pour un tiers du moût en fûts de chêne. Le vin vieillit d'abord en cuve sur lies fines pendant 8 mois puis encore 6 mois en tonneaux. Le Sauvignon Praesulis Alto Adige/Sudtirol DOC est parfait immédiatement, mais peut également être dégusté avec plaisir après quelques années.