Possa

Cultiver du vin dans les Cinque Terre (en Ligurie escarpée) n'est pas facile, mais ne le dites pas à Samuele Heydi Bonanini. Oui, il est propriétaire de la Société Agricole Possa, située là où l'on ne pense pas en hectares, mais en mètres carrés (!) et où, en raison de la conformation du terrain et des terrasses, il est pratiquement impossible d'entrer dans les vignes avec des machines agricoles ; tout cela signifie que les travailleurs impliqués ne peuvent effectuer que des travaux manuels, mais ce faisant, ils contribuent également à préserver un écosystème et une morphologie hydrogéologique uniques et un équilibre très délicat. La philosophie de l'entreprise n'est pas de suivre uniquement le marché, indispensable bien sûr, mais l'identité d'un territoire connu, du point de vue du vin, depuis l'Antiquité. Et c'est ainsi qu'il a été possible de récupérer diverses variétés indigènes presque disparues, de les replanter puis de les mettre en production ; au chai, ils ont su utiliser des bois traditionnels, c'est-à-dire de l'acacia, du châtaignier et du cerisier local et pas forcément du chêne. Même dans les vins produits, la nature est la maîtresse : pas de clarifications et de levures, ni de sulfites ajoutés, tous bio comme le sont les traitements au cuivre et au soufre encore dans le vignoble. Le vin qui distingue le plus cette entreprise est avant tout le Sciacchetrà : un passito à base de raisins à baies blanches, célèbre depuis l'Antiquité romaine, qui est obtenu en ne laissant sécher que les meilleurs raisins, en les décortiquant après environ deux mois à la main, baie par baie . L'amour pour cette terre spéciale a également réussi à ressusciter le vieux Passito, typique de ces merveilleuses régions, fait de raisins rouges et d'une infusion de vin dans des feuilles de pêcher. Toute la production est limitée à quelques milliers de bouteilles et se trouve dans le catalogue de l'Association Triple A (Vins Naturels).