A.E. DOR

Bien connue dans le panorama des fabricants de cognac, la Maison AE Dor a été fondée dès 1858 par Amédée Edouard Dor, sur la commune de Jarnac. Cette dernière est située dans la région française de Nouvelle-Aquitaine, célèbre pour sa tradition viticole et pour la grande qualité des raisins : les vignes, de plus, se développent dans des conditions particulièrement favorables grâce à la douceur du climat et à la composition calcaire du sol. La Maison AE Dor utilise principalement des cépages Ugni Blanc, souvent intégrés dans une moindre mesure avec des cépages comme la Folle Blanche et le Colombard. Le vin blanc obtenu est soumis à un processus de distillation particulier, afin d'obtenir les précieux Cognacs auxquels on doit la renommée de la cave. La distillation mise en œuvre par l'entreprise ne se déroule pas en continu, mais en deux phases distinctes, selon la méthode charentaise. Par la suite, le distillat est soumis à évaporation dans une partie de la cave appelée Paradis, où sont conservées les bouteilles de Cognac distillées avant 1874. Le produit est ensuite laissé vieillir dans des barriques de chêne du Limousin pendant plusieurs décennies : dans cette période de surtemps il diminue considérablement de volume, mais il affine des notes olfactives et gustatives extraordinaires. Grâce à ces techniques, la Maison AE Dor crée plusieurs cognacs célèbres, dont le Pur Cru Fins Bois et le Nolly. De plus, il convient de mentionner que la cave est dédiée à la production de brandy, de vodka et de rhum, suivant également une procédure longue et précise dans ce cas.