Pacina

Nous sommes à Castelnuovo Berardenga, à quelques kilomètres à l'est de Sienne, dans les collines du Chianti. Pācina est un ancien monastère du Xe siècle, entouré de vignes et d'oliviers. Les origines remontent à l'époque étrusque, d'où le nom Pācina qui dérive probablement de Pacha ou Pachna, le dieu étrusque du vin. Aujourd'hui Pācina est un domaine agricole qui produit du vin, de l'huile et des céréales, strictement en régime d'agriculture biologique. C'est certainement un choix dicté par le désir profond de valoriser les lieux et les traditions locales, en minimisant l'impact environnemental, voire en le préservant pour les générations futures. La famille Tiezzi Borsa est l'heureuse gardienne de ces lieux depuis près d'un siècle. Giovanna et Stefano sont l'âme de la ferme depuis 30 ans et travaillent pour maintenir la richesse historique et agricole de Pācina, avec leurs enfants Maria et Carlo. Ce sont donc 5 générations qui continuent le parcours de Pacina. 1987 est une date importante pour la cave, car mère Lucia, biologiste et écrivain qui a toujours cru en la force de cette terre, produit la première bouteille de Pācina sans dioxyde de soufre, l'étiquette progénitrice des vins qui sont encore produits aujourd'hui. Le fil qui unit l'intrigue de ces histoires est précisément l'amour de la nature. Le père de Giovanna, Enzo, était un écologiste convaincu et était le promoteur et co-fondateur du mouvement Legambiente. La ferme appartient à l'association Triple A (Artisans, Artistes, Agriculteurs), l'une des premières à rassembler (au niveau national et international) des vignerons de tous horizons et latitudes, mais certainement unis par l'envie, par la volonté inépuisable de transformer le raisin en vin de la manière la plus naturelle possible. Podere Pacinina, qui abritait autrefois les métayers de la ferme, est récemment devenu l'agritourisme de la structure, un ancien bâtiment qui montre encore les transformations qui ont eu lieu au cours des siècles : des Étrusques à aujourd'hui.