Cantina Romanese

Voici la viticulture de montagne : nous sommes à Valsugana où la vigne était déjà cultivée à l'époque romaine. Mais la période de plus grand succès et de notoriété pour la viticulture dans la vallée s'est certainement produite entre les années 1800 et 1900, qui ont cependant commencé, paradoxalement, à diminuer suite à l'annexion du Trentin à l'Italie, comme débouché commercial au-delà des Alpes, en raison des droits de douane. Cela provoqua un déclin lent mais progressif de la viticulture jusqu'à l'extinction quasi totale du vignoble. Au cours des 20 dernières années, cependant, il y a eu une reprise, un intérêt de plus en plus prononcé de la part des jeunes vignerons de la région, y compris certainement les frères Giorgio et Andrea Romanese qui, en 2009, ont fondé la cave homonyme à Levico Terme, une commune de Valsugana, dans la province de Trente. L'intention est de relancer les vignes indigènes et allochtones, mais surtout d'exploiter des conditions pédoclimatiques très particulières, bien adaptées à la culture du cépage effervescent. Les vignobles de l'entreprise sont situés à 600 mètres d'altitude, au pied de la chaîne du Lagorai, dans un paysage à couper le souffle ; ici, les vignes grimpent le long des structures horizontales de la "pergola typique du Trentin", spécialement conçue pour les terrasses en pente. En amont de l'ouverture de l'activité de production, il y a une importante préparation professionnelle de la part de Giorgio qui est en fait diplômé de l'Institut Agricole de San Michele all'Adige, une école classée et un célèbre centre de recherche de la vigne ; Andrea, quant à lui, consacre son temps libre aux vignes. Les étiquettes à mentionner sont certainement le Trentino Müller Thurgau DOC "Laetitia" et le Spumante di Qualità Metodo Classico Brut "Lagorai", ce dernier est donc vraiment particulier car il vieillit pendant plusieurs mois immergé dans les eaux du lac Levico. Après diverses expériences, en effet, en 2013, les frères Romanese ont placé les premières bouteilles de Metodo Classico, vieillies sur leurs lies, au fond du lac ; ici, à une profondeur d'environ 15-20 mètres, la température presque constante, été comme hiver, garantit un raffinement vraiment optimal; le résultat est extraordinaire, avec un perlage fin et élégant, une élégance innée et une persistance digne des meilleurs champagnes.