Podversic Damijan

La cave Podversic, sur les collines du Collio Friuli, est la réalisation d'un rêve que Damijan avait depuis son plus jeune âge : le désir de produire des vins en récupérant et en valorisant les vieux vignobles abandonnés et les anciennes techniques de vinification des temps lointains. Ainsi, il commence à acheter les premières petites parcelles de vieilles vignes dans la région de Monte Calvario, qui font aujourd'hui partie intégrante des dix hectares de vignes sur lesquelles l'entreprise peut actuellement compter. Il est clair que les variétés cultivées sont les traditionnelles de la région, donc non seulement les autochtones comme la ribolla jaune, la malvoisie d'Istrie, le tocai, mais aussi le merlot et le cabernet sauvignon qui, bien que non locaux, ont "habité" ces régions depuis des temps immémoriaux. Naturellement, il s'agit d'un travail artisanal : les choix agronomiques se font entre les rangs avec des méthodes naturelles, respectueuses de l'environnement et de l'écosystème, avec la volonté de s'adonner aux rythmes de la nature et aux phases de la lune pour tous les processus, à partir de la tonte de l'herbe et de la taille jusqu'à la récolte strictement manuelle. Même la vinification est réalisée selon des méthodes traditionnelles, entièrement en fûts de bois, suivant les phases de la lune, les rythmes lents et la tradition. Tout ce travail aboutit à un résultat vraiment excellent, notamment en ce qui concerne la cohérence entre le territoire et le caractère des vins. La capacité de Damijan dans la cave rend possible cette combinaison, un résultat souvent déformé, dans d'autres réalités de production, par des processus trop technologiques et sophistiqués. De Ribolla Gialla à Malvasia, de Nekay au Blanc "Kaplja", en passant par le Pinot Grigio et le Rouge "Prelit": tous les vins qui portent strictement la signature de "Damijan" et qui, par conséquent, racontent son rêve devenu réalité .