Monteraponi

La cave Monteraponi est située à Radda in Chianti, un pittoresque village médiéval situé dans la province de Sienne. La ferme a été fondée en 1974 par Michele Braganti, qui la dirige encore aujourd'hui, et compte parmi les producteurs les plus importants du Chianti Classico. La méthode utilisée est la méthode biologique , un facteur qui garantit la pureté et l'authenticité des vins élaborés : les vignes sont fertilisées exclusivement avec des engrais naturels. L'objectif est ainsi de limiter l'impact environnemental et la consommation. La propriété couvre un total d'environ douze hectares et est sans aucun doute dans une position favorable pour la culture de la vigne. Le terrain est en effet exposé au sud et, en raison de sa conformation particulière, donne naissance à une sorte d'amphithéâtre qui abrite les vignes des vents froids qui viennent du nord. À la cave de Monteraponi, seuls quatre cépages sont utilisés, dont trois noirs et un blanc : les premiers, à savoir le Sangiovese, le Colorino et le Canaiolo, sont surtout répandus en Toscane, tandis que le quatrième, le Trebbiano, est cultivé dans toute l'Italie et aussi en France. Le personnel de l'entreprise procède à la vendange à la main, afin de pouvoir choisir une à une les grappes les plus adaptées, et pour le pressurage, il se réfère à la méthode Demoisy, qui garantit l'intégrité des peaux. La fermentation a lieu au contact des levures indigènes, sans ajout d'éléments supplémentaires, dans des cuves en béton. D'autre part, les barriques de chêne sont préférées pour le raffinage, qui sont en mesure de garantir la bonne quantité d'oxygène et le raffinement naturel du produit fini. Une cave capable de transmettre des émotions à travers ses vins, si fortement ancrés dans le territoire dont ils sont issus.