Bisson

Il a commencé à acheter de petits lots de raisins à des agriculteurs dispersés dans la région et à vinifier dans sa propre cave, réalisant de nombreuses expériences avec les techniques modernes de vinification pour comprendre comment traiter les raisins locaux.

Les excellents résultats obtenus ont permis de "faire revivre" ces vins indigènes de Ligurie qui avaient pratiquement disparu, comme par exemple le "Bianchetta Genovese" et le "Ciliegiolo" et de créer de nouvelles intuitions comme le "Musaico", un vin rouge à la personnalité marquée.

Après quelques années passées à vinifier à partir de raisins achetés, conscient du fait que le vin naît "dans la vigne", il a été décidé de planter ses propres vignes, afin de maîtriser parfaitement le processus qualitatif de ses vins.

Pierluigi Lugano commence à acquérir des vignobles à Trigoso, Campegli, Verici, Volastra et dans les Cinque Terre. Au début des années 2000, il décide de produire un vin effervescent Méthode Classique avec des raisins locaux, mais il ne dispose pas de cave souterraine pour le vieillissement et l'obstacle semble insurmontable : où trouver les bonnes conditions de lumière tamisée et de températures, basses et constantes ? Voici le coup de génie : au fond de la mer !

Les vins effervescents de la gamme "Abissi" sont nés de l'assemblage de cépages typiques du Tigullio (Bianchetta, Vermentino, Cimixà) et d'un vieillissement en bouteille à 60 mètres sous le niveau de la mer, à une température constante de 15°C, hors Cala degli Inglesi, dans le parc marin de Portofino. Les bouteilles sont placées dans des cages en acier et déposées sur le fond marin par des plongeurs professionnels. Une fois l'affinage terminé, elles sont récupérées pour décantation et dégorgement : lorsqu'elles remontent à la surface, les bouteilles sont des œuvres d'art, embellies par le temps et par le repos au fond de la mer. Ils sont ensuite emballés dans un film transparent puis commercialisés.

L'aventure sous-marine de la cave Bisson a d'abord été saluée comme une folie ou une idée de science-fiction mais après avoir goûté le vin mousseux Méthode Classique "Abissi", les critiques et le public se sont accordés à reconnaître la brillante intuition de Pierluigi, rejoignant l'enthousiasme du New York Times et de un nombre croissant d'admirateurs du monde entier.

La culture avec "limitation stricte des pesticides" est le dernier défi qui est mené, avec une extrême conviction, dans les vignes comme gage de qualité et d'authenticité.