Passerine

Passerina est un cépage blanc originaire du centre de l'Italie. On le trouve surtout entre les Marches et les Abruzzes et son origine est disputée entre les deux régions. Le curieux nom Passerina semble provenir des moineaux, oiseaux avides de ses petits raisins. Ces dernières années, le passereau, souvent assemblé avec du pecorino (mais aussi vinifié seul) a connu un grand succès également grâce aux appellations d'origine des Marches et des Abruzzes qui l'ont inclus dans leur cahier des charges. Passerina a une couleur jaune paille aux reflets verdâtres et une gamme olfactive qui va des fruits tropicaux aux agrumes, avec des notes miellées et parfois herbacées et épicées. L'acidité est présente en bouche, mais toujours équilibrée par une belle sapidité et une finale amère. L'acidité élevée fait du passerine un bon vin de garde. En accord, dans les versions sèches, il est idéal pour les risottos et les crustacés, les fritures ou les soupes de poisson, mais il accompagne également les plats typiques locaux.