Domaine Pierre Matrot

Plus qu'une maison, une légende œnologique : le Domaine Pierre Matrot appartient à la famille du même nom depuis plus de quatre générations. Aujourd'hui la cave est gérée de manière très judicieuse par Thierre Matrot, qui a montré une forte propension à intercepter l'évolution des goûts du marché. Cette démarche, alliée à un profond respect de la terre, a conduit l'entreprise à convertir l'ensemble du vignoble, d'une vingtaine d'hectares, à la culture biologique. Les vignes cultivées par la cave représentent la meilleure expression de la Bourgogne. En particulier, le Domaine interprète le Pinot Noir, cépage clé de cette région, qui selon la tradition est vinifié seul en trois dénominations distinctes, qui atteignent des niveaux d'excellence. Au chai, le travail du Domaine Pierre Matrot s'avère très rigoureux, visant notamment à obtenir le meilleur résultat en termes de qualité, sans pour autant affecter les sensations premières du vin. Le choix est d'intervenir à bon escient uniquement lorsque cela est nécessaire et de ne jamais marcher sur la main. Le respect de la matière première représente en effet l'un des piliers de cette importante cave française. Par exemple, un aspect qui caractérise la philosophie de production du Domaine Pierre Matrot est celui d'affiner sa production de vins blancs pendant une durée maximale de trois ans en barriques de chêne. A la fin de cette période, les barriques sont plutôt destinées à abriter l'affinement des vins rouges. Cette approche de production particulière permet aux vins de la cave de se caractériser de manière unique, qui acquièrent ainsi une figure stylistique originale, sans toutefois jamais prédominer sur les parfums mêmes du raisin. Équilibre : c'est ainsi que l'on pourrait résumer le credo œnologique de cette cave qui continue de représenter un point d'excellence dans la production viticole française.