Sandro Fay

La cave Sandro Fay à San Giacomo di Teglio, dans la Valteline, porte le nom du père, qui a fondé l'entreprise en 1973, mais c'est son fils Marco qui a hérité de l'héritage de l'entreprise, donnant une empreinte originale et innovante à la production . Cela lui a permis de devenir l'un des points de référence de la scène viticole de la Valteline. L'une des premières décisions prises a été de se concentrer sur la transformation des vignobles de la sous-zone Valgella, la plus grande zone parmi les DOCG de Valtellina Superiore, mais aussi la moins célèbre que les autres, c'est-à-dire Inferno, Grumello et Sassella, cette nous a permis de concentrer le travail et l'expérience dans un domaine plus restreint. Cave et vignobles, donc, dans cette sous-région qui tire son nom du terme dialectal "Valgel" pour désigner les petits ruisseaux qui caractérisent la région. Et voici une autre intuition : le potentiel de la Valteline en développement vertical, c'est-à-dire en exploitant la variation des conditions quand on monte en altitude. Puis des terrasses et des vignes différenciées en hauteur qui sont vendangées et vinifiées séparément, créant des étiquettes différentes. Les vignes, qui sont majoritairement du Nebbiolo, le cépage indigène de cette région qui s'appelle ici Chiavennasca, poussent à une altitude comprise entre 350 et 900 mètres d'altitude, sur d'excellents sols pour la production de raisins de qualité. Et ce fut un succès immédiat auprès du public et de la critique. De plus, Marco Fay est vice-président du Consorzio di Tutela Vini di Valtellina, un poste qui lui est cher, surtout pour la possibilité de représenter les vignerons dans des projets importants, comme celui du zonage viticole qui permet la cartographie des contextes environnementaux des différents terroirs présents dans une zone viticole déterminée et recueille, pour les vignes concernées par l'étude, un nombre important d'informations d'ordre végétal et de production. C'est l'esprit qui anime Fay et qui est parfaitement représenté par ses vins : innovants, mais en même temps liés à la tradition et au terroir qu'ils représentent de manière sublime.