'Valvolpara' Breganze DOC Maculan 2021

Valvolpara est né d'un projet de récupération de vieilles vignes de la variété Vespaiola, la même avec laquelle Torcolato est produit, reproduites par sélection massale et greffées en 2009 dans le vignoble de la région de Valvolpara, à Branza, à Breganze. Il n'y a que 5 000 pieds de vigne sur un hectare de terre, sur des sols à dominante argileuse. Les raisins sont vendangés à la main dans les dix premiers jours de septembre. Sa vinification voit une combinaison de différentes techniques avec lesquelles les raisins sont habituellement travaillés. Tout d'abord, un léger séchage de 10 jours en cave dans un environnement à hygrométrie et température contrôlées. Puis une macération à froid sur les peaux pendant 4 jours qui favorise l'extraction des arômes et rend le nez riche et intense. Enfin, le pressurage doux et une fermentation en acier pendant environ 15 jours jusqu'à l'affinement sur lies dans des cuves en acier pendant 4 mois. Un vin blanc, agréablement frais et fruité, adapté à de nombreuses occasions. Aujourd'hui Valvolpara ouvre une nouvelle voie : un vin blanc plus structuré et important qui ne renonce pas à son agréable fraîcheur. Le premier millésime de production est 2018 et le nombre de bouteilles est très limité : seulement 639 ! Ne le manquez pas !