Rocca di Fabbri

La cave Rocca di Fabbri a été fondée en 1984 à l'initiative de l'entrepreneur Pietro Vitali. C'est donc une réalité assez récente, mais qui compte déjà aujourd'hui parmi les caves les plus importantes d'Ombrie. L'entreprise est située à Montefalco, une commune située dans la province de Pérouse, une zone particulièrement adaptée à la culture de la vigne : la douceur du climat se conjugue en effet à la composition calcaire du sol, facteurs qui contribuent de manière significative à la belle qualité des les raisins. L'un des principes sur lesquels repose le domaine est la fusion de la tradition et de l'innovation, car nous nous appuyons sur les techniques du passé et, en même temps, nous renouvelons régulièrement les systèmes et améliorons constamment la technologie dans la cave. Les critères toujours respectés sont la durabilité environnementale, la répartition optimale des ressources de la cave, l'harmonie entre l'homme et la nature. En s'appuyant sur ces principes, Rocca di Fabbri crée des vins authentiques, authentiques, au goût intense et aux arômes variés. Le processus de fabrication comprend presque toujours un élevage en fûts de chêne et une macération du moût au contact des peaux : une méthode traditionnelle, mais enrichie par une recherche permanente de renouvellement. Le domaine de l'entreprise s'étend sur environ 60 hectares et abrite de nombreux cépages noirs. Parmi ceux-ci, Sagrantino mérite une mention spéciale. Après tout, l'un des vins les plus élégants produits par Rocca di Fabbri est le Sagrantino di Montefalco, un rouge riche, tannique et de longue durée. Souvent, la cave utilise également des raisins Montepulciano, typiques de l'Italie centrale, et du Sangiovese pour élaborer des vins vraiment élégants et raffinés profondément liés au territoire.