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Canonica a Cerreto
Information
Région:Toscane (Vins italiens)
Hectares de vignes :21
Production annuelle:150 000 bouteilles
Vigneron :Egidio Lorenzi
Adresse:Emplacement Canonica à Cerreto 53019 Castelnuovo Berardenga (Sienne)
Ce magnifique et très ancien édifice est né vers l'an 1000, soit lorsque les chanoines de la cathédrale de Sienne ont décidé de fonder une nouvelle abbaye et ont choisi une colline très panoramique dans une grande forêt de chênes, non loin de la ville. Ainsi naquit Canonica a Cerreto et aussi sa cave suggestive : au fil des siècles, elle est restée intacte comme preuve de l'importance que le vin a toujours eu dans ces régions. Les mêmes évêques qui possédaient et vivaient dans la Canonica de Cerreto pendant trois cents ans n'ont changé que ce qui était indispensable. Aujourd'hui, le domaine couvre une superficie de 60 hectares, dont vingt sont destinés aux vignes, une douzaine aux oliveraies et le reste laissé en bois séculaire, afin de favoriser la biodiversité de l'écosystème naturel. À l'intérieur du domaine, il y a aussi une ferme suggestive, située dans le bâtiment historique de l'ancien presbytère. Le climat est résolument favorable à la culture de la vigne, comme en témoigne la production séculaire de Chianti, donc avec des hivers doux et ensoleillés, une région toujours très venteuse et avec des variations de température considérables entre le jour et la nuit, qui garantissent une maturation des raisins qui développent, de ce fait, des profils aromatiques très intéressants. Les sols sont d'origine argilo-calcaire et ont toujours été très propices à la culture de variétés à baies rouges. Quant aux cépages cultivés par le domaine, outre le Sangiovese autochtone, les vignobles accueillent les Cabernet Sauvignon et Merlot "internationaux". Les vendanges sont toujours manuelles, afin de ne sélectionner que les grappes parfaitement mûres. En 2003, la famille Lorenzi a commencé la construction d'une nouvelle cave plus performante, tant dans la partie dédiée à la vinification que dans la partie destinée à l'affinement et au vieillissement des vins produits. Les étiquettes de Canonica a Cerreto ne sont que 3 et donc fortement représentatives du territoire : en Chianti Classico et en Chianti Riserva, flanquées d'un supertoscan, le San Diavolo, assemblage intéressant de Sangiovese, Cabernet et Merlot.
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