Cantina Caleffi

Une réalité viticole, celle de la cave Caleffi, vraiment particulière, du moins pour la région dans laquelle elle se trouve. Nous sommes en fait entre les provinces de Mantoue et Crémone, au confluent de la rivière Oglio dans le Pô. Une zone d'origine marécageuse, appelée Regone. Une terre que la volonté et la détermination de l'homme a arrachée aux ronces et aux épines - d'où le nom de Spineda - en la transformant en terre fertile. La cave Caleffi est gérée par les frères Davide et Emanuele qui cultivent depuis des années les vignobles familiaux historiques, transmis au fil du temps de père en fils. Il s'agit de privilégier la production de vins pétillants, comme disent les Français, ou à bulles. C'est la tradition locale qui voit aussi des combinaisons parfaites avec les produits locaux typiques, comme le Parmigiano Reggiano. Pour cette raison, les frères Caleffi récupèrent la méthode de production ancestrale de la refermentation en bouteille. D'où la production presque exclusivement de vins à base de cépage indigène ancellotta et la production conséquente de Lambrusco, un grand vin local populaire, dans toutes ses nuances intenses, de plein air et d'encre.