Vin Santo del Chianti Classico Doc Occhio di Pernice Badia a Coltibuono 2008 37,5 cl - DEMI BOUTEILLE

Le Vin Santo del Chianti Classico Doc Occhio di Pernice est un vin de raisin doux produit par la cave Badia a Coltibuono , l'une des plus anciennes et des plus représentatives de la région du Chianti. Les raisins sont 50% Malvasia et 50% Trebbiano, tous deux typiques de la région et les vignobles, âgés de près de 20 ans, se trouvent dans les parcelles d'Arbia et de Cantina qui bénéficient d'une excellente exposition au soleil. Le sol est argilo-calcaire de texture moyenne et se situe à environ 350 mètres d'altitude. Les vignes sont conduites en guyot. Après la récolte, les meilleures grappes sont sélectionnées, qui sont mises à sécher dans des pièces bien ventilées et disposées sur des nattes pendant quelques mois. La déshydratation lente des raisins garantit une excellente concentration des arômes et des sucres. La fermentation et le vieillissement ont lieu dans de petits fûts de chêne pendant au moins 6 ans, puis procèdent à la mise en bouteille. Le Vin Santo del Chianti Classico Doc Occhio di Pernice se caractérise par une grande fraîcheur et douceur, c'est un vin intense, jamais écoeurant, d'une grande persistance.