'Machaon' Pecorino Abruzzes DOC BIO Ausonia 2019

Machaon Pecorino Abruzzo DOC Bio est un vin blanc à la minéralité marquée, produit par la cave Ausonia , une entreprise qui interprète les particularités du territoire de manière unique. Ce label est obtenu en vinifiant exclusivement des raisins du cépage indigène Pecorino, très répandu dans la région entre les Marches et les Abruzzes. La variété à baies blanches est cultivée sur les parcelles vallonnées de l'entreprise selon des pratiques qui préservent le délicat équilibre de l'écosystème. Entre les rangs, le travail du personnel se limite aux interventions nécessaires pour permettre à la vigne de produire des baies saines. Une fois la phase de vendanges manuelles rigoureuses terminée, seules les meilleures grappes sont égrappées et laissées fermenter spontanément dans des cuves en acier. Le vin est ensuite placé pour s'affiner, toujours dans des cuves en acier, qui gardent les arômes intacts. Machaon Pecorino Abruzzo DOC Bio est excellent à déguster peu de temps après la mise en bouteille, lorsque les notes variétales émergent fortement.