'Pistus' Etna Rosso DOC BIO Les Gardiens des Vignobles de l'Etna 2020

Pistus Etna Rosso DOC Bio est un vin rouge élaboré par la cave I Custodi delle Vigne dell'Etna . Il est en grande partie obtenu à partir de la vinification de raisins de la variété autochtone Nerello Mascalese, avec l'ajout de 20% d'un autre cépage local, Nerello Cappuccio. Les vignes s'élèvent à environ 650 mètres d'altitude sur le versant nord du volcan sicilien. Des sols sablonneux riches en minéraux, les plantes puisent toute la nourriture nécessaire. Les raisins acquièrent un grand raffinement, mûrissant jusqu'à la récolte manuelle. Au chai la vinification commence par l'éraflage-foulage. La fermentation ultérieure sur les levures indigènes implique une macération de contact sur les peaux pendant une semaine. Cette étape implique l'utilisation de réservoirs en béton innovants. Pour s'affiner, le vin est toujours placé dans des cuves en béton pendant environ 9 mois. Parfait immédiatement, Pistus Etna Rosso DOC Bio bénéficie d'un bon potentiel d'évolution jusqu'à 2-3 ans.