'Ama' Chianti Classico DOCG Château d'Ama 2020

La célèbre cave toscane possède 65 hectares de vignobles spécialisés inscrits au registre Chianti Classico DOCG; ils sont situés à une altitude comprise entre 390 et 530 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires très riches en squelette. Ce vin est produit avec 80% de Sangiovese, puis Merlot, Cabernet Franc, Malvasia Nera pour les 20% restants. Le traitement est très minutieux, à partir de la récolte, qui a eu lieu entre septembre et octobre : les grappes ont été ramassées manuellement dans de petites caisses d'une capacité de 12 kg, soit environ 2 000 quintaux de raisins. Après un passage sur table de sélection, les raisins, foulés et égrappés, sont fermentés, cépage par cépage, dans des cuves en acier. Pendant la fermentation, le moût était remonté plusieurs fois par jour et la macération durait environ 21-23 jours. Ensuite, un soutirage et une fermentation malolactique ont lieu. Après assemblage, le vin est entièrement passé en barriques, 20% premier passage et le reste utilisé, où il est resté vieilli pendant environ 12 mois. Dans le verre on retrouve un rouge vif, lumineux et intense. Bouquet de petites baies rouges. Attaque brillante où les notes fruitées sont complétées par des arômes épicés. Elégant et raffiné, c'est une excellente carte de visite pour entrer dans le monde Ama, riche en vins, parfois légendaires.