'Birbone' Toscana Rosso IGT Fattoria dei Barbi 2019

Birbone Toscano Rosso IGT est un vin produit par Fattoria dei Barbi , une cave historique qui, à travers son travail, veut rendre hommage aux particularités du territoire. Pour obtenir ce label, l'entreprise élabore principalement du vin à partir de cépages Sangiovese, auxquels elle ajoute 10 % de cépages Merlot. Les deux cépages sont cultivés sur les vignes du domaine, qui bénéficient de conditions favorables pour permettre aux grappes d'atteindre leur pleine maturité. Une fois la phase de récolte précise terminée, les raisins sont égrappés, pressés et refroidis. Cette dernière étape est censée rendre plus efficace le processus d'extraction des notes variétales des peaux. Vient ensuite la fermentation alcoolique à température contrôlée, qui dure deux semaines, et un repos d'un an en barriques et tonneaux, où le vin acquiert ses senteurs complexes. Birbone Toscano Rosso IGT possède un énorme potentiel d'affinage, plusieurs années, s'il est soigneusement conservé en cave.