'Faje 'n ross' Freisa di Chieri DOC Superiore La Biòca 2017

Ce Freisa di Chieri DOC Superiore est un véritable joyau : il provient d'un cépage indigène qui, ces dernières années seulement, a retenu l'attention d'abord des producteurs, puis du public. Les vignes sont vraiment vieilles (environ 50 ans) et les quelques fruits qui naissent sont vraiment riches et qualitatifs. Un soin particulier est donc apporté aux vins spéciaux, notamment en phase de vinification : le pressurage est doux pour recueillir le meilleur de la grappe, sans la maltraiter. La fermentation a lieu dans de petites cuves en acier (5-10 hl) et des tonneaux verticaux de chêne français de 5 hl, sans contrôle de température. Ensuite, nous avons le vieillissement pendant 6 mois en vieux fûts suisses de 20 hl et encore 6 mois en fûts neufs de chêne français de 20 hl, le tout se terminant par un nouveau passage de 2 mois en cuves d'acier. Il doit son nom à une façon classique de dire piémontaise qui est utilisée en compagnie et en trinquant avec des amis. C'est un vin parfumé, élégant qui induit la boisson facilement et agréablement. Il se marie bien avec des entrées ou des plats de viande peu structurés. Production super limitée de moins de 2500 bouteilles.