'Dunant' Garda Classico Rosso DOC Podere Selva Capuzza 2018

C'est un vin important, dédié à Henry Dunant, le fondateur de la Croix Rouge Internationale qui, ici même, dans ces terres, eut l'inspiration de mettre sur pied un corps de secours après la féroce bataille de Solférino, en 1859. L'assemblage qui est produit se compose de Groppello, Marzemino, Sangiovese et Barbera. Les raisins des différents cépages sont vendangés à la main, ils sont foulés et égrappés en cave, la fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée ; la macération des peaux, dans des cuves en acier, dure généralement de 7 à 10 jours avec plusieurs remontages quotidiens. La fermentation malolactique est normalement favorisée, le vin est ensuite élevé en cuves d'acier jusqu'à 12 mois. Une petite partie est vieillie sous bois.

Il a une belle robe rubis brillante, le bouquet est de bonne intensité, il présente des notes fruitées (cerise, mûre) et des senteurs épicées séduisantes. Le goût est chaleureux, avec des tanins souples, l'arrière-goût est doux et persistant. Il a la grande et particulière capacité d'être large et plein et en même temps très agréable à boire. Il peut bien mûrir pendant 4-5 ans en développant de doux arômes de confiture, de fines notes de tabac et de cuir traversés par des notes épicées de poivre noir. C'est le "Rosso del Lago" caractéristique, très agréable sans dépasser en complexité. Ces caractéristiques le rendent combinable avec de nombreux plats : des entrées à base de charcuterie, aux premiers plats jusqu'aux viandes grillées, avec lesquelles il équilibre ses tanins doux.