'Aeroplanservaj' Barolo DOCG de la Municipalité de Serralunga Domenico Clerico 2019

Le vin rouge Aeroplanservaj Barolo DOCG de la cave Domenico Clerico est l'une de ses étiquettes phares. "Aéroplan Servaj" (Avion Sauvage) est le nom du dernier Cru de Barolo que Domenico Clerico a créé en hommage à son père Clemente, qui le surnommait ainsi, pour désigner "un enfant, un garçon et enfin un homme qui vole avec l'imagination sur les collines qui l'entourent et atterrit, parfois, pendant quelques secondes pour faire partie du monde réel". Les vignobles très prisés de Nebbiolo sont situés au cœur du Cru Baudana, à Serralunga d'Alba, où la combinaison particulière de sols très fertiles et de conditions climatiques optimales permet une parfaite maturation des raisins. Pour produire le vin Aeroplanservaj Barolo DOCG, un cycle de production spécifique est suivi, à partir de la récolte, au cours de laquelle une sélection très minutieuse des grappes a lieu. Immédiatement après la fermentation, il y a une longue période de maturation en petits fûts de chêne (barriques), environ 2 ans, puis un raffinement en bouteille. On obtient ainsi un vin extraordinaire, charpenté et bien structuré, peut-être un peu rugueux au début, doté d'un grand corps et d'une excellente buvabilité qui se prête à vieillir de nombreuses années où il évoluera au maximum, s'adoucissant aux tanins vifs et démontrant une élégance et une finesse dignes des plus grands barolos du moment. Chef-d'œuvre.