'Terrano Riserva' Carso DOC Castello di Rubbia 2012

Ce Terrano Riserva 2012 de Castello di Rubbia est un vin de corps, d'intensité, de vigueur et d'histoire. Le Carso Teran Riserva Doc de Castello di Rubbia provient d'un système Guyot dense de 9 000 pieds/ha. Les rendements ne sont que de 25 q/ha de raisins et il est cultivé en régime biodynamique. Les baies sont séchées sur la plante, s'enrichissant ainsi en polyphénols et anthocyanes. La fermentation est spontanée et très rapide, avec une courte macération d'une semaine seulement. Le produit est décanté dans des fûts de chêne de Slavonie où il vieillit pendant 18 mois. L'assemblage se fait en acier et le vin est mis en bouteille sans filtration . «Traditionnellement» dit le producteur «Teran n'a pas atteint 12 degrés en raison des rendements élevés. Ainsi, bien que les protocoles viticoles d'aujourd'hui aient radicalement changé, ce nectar doit encore composer avec le stéréotype du vin acide et dur, alors qu'en réalité il est beaucoup plus harmonieux qu'autrefois, vivace et frais en arômes».