« Il Tabarro » Valpolicella Superiore DOC Valentina Cubi 2016

Tabarro Valpolicella Classico Superiore DOC est un vin rouge aux arômes intenses, produit par la cave vénitienne Valentina Cubi . C'est le fruit d'un assemblage qui comprend trois des variétés locales traditionnelles de l'appellation, à savoir Corvina (65%), Rondinella (25%) et Molinara (10%). Sur les parcelles, les vignes sont cultivées en Guyot et s'enracinent sur des sols graveleux. Les vignes sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique, préservant l'équilibre de l'écosystème jusqu'au moment de vendanges manuelles rigoureuses. Dans la cave, la vinification implique l'utilisation de conteneurs coniques spéciaux, à l'intérieur desquels les raisins fermentent et macèrent au contact des peaux pendant quelques semaines. Le raffinement ultérieur implique l'utilisation de barriques de deuxième ou troisième passage, où le vin reste pendant au moins un an. Excellent immédiatement, Tabarro Valpolicella Classico Superiore DOC peut être apprécié même après un repos en cave de 4 ou 5 ans.