'Je marche seul' Timorasso Colli Tortonesi DOC Daniele Ricci 2017

Io Cammino da Solo Timorasso Colli Tortonesi DOC est un vin blanc élégant de Daniele Ricci , une cave piémontaise qui se distingue par l'originalité de sa gamme. Il est issu de la vinification de raisins Timorasso uniquement, cultivés sur un ancien vignoble avec des substrats caractérisés par la forte présence de marne et de sédiments marins. A l'issue d'un travail minutieux entre les rangs, la vendange manuelle permet de ne sélectionner que les meilleures grappes. La vinification commence par une première fermentation spontanée sur levures indigènes. Inspirée des méthodes ancestrales, la macération de contact sur les peaux se déroule à l'intérieur d'amphores en terre cuite et dure 100 jours. La phase d'affinage dure un an et implique l'utilisation de fûts de châtaignier, qui donnent des parfums tertiaires uniques. En fin de process, le vin ne subit aucune étape de filtration ou de clarification. Io Cammino da Solo Timorasso Colli Tortonesi DOC peut être dégusté dès sa mise en bouteille, mais aussi après un repos de 3-4 ans en cave.