'Abyss' Champagne Brut Nature Leclerc Briant 2017 avec coffret

ABYSS Brut Nature est un Champagne produit par la cave française Leclerc Briant, connue pour son attention portée à la biodynamie et à la durabilité dans la production de ses vins. Ce Champagne se caractérise par une absence totale de dosage, c'est-à-dire qu'il ne contient pas de sucres ajoutés après fermentation, ce qui le rend particulièrement sec et minéral. L'assemblage utilisé pour son élaboration est composé de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, tous deux cultivés en biodynamie et vinifiés séparément avant d'être assemblés. Après fermentation, les bouteilles sont immergées dans une cage en inox et laissées vieillir pendant une durée d'au moins 36 mois à 60 mètres de profondeur dans la mer de la baie de Saint-Malo, au large des côtes bretonnes. Ce procédé de raffinage sous-marin, appelé « aquachrushing », a été créé par Pascal Leclerc Briant, l'actuel propriétaire de l'entreprise. Selon sa théorie, le milieu marin peut offrir des conditions idéales pour l'affinage des vins, grâce à une pression uniforme, une température constante, une lumière stable et l'action des marées. En particulier, l’effet de la pression sur les liquides peut contribuer à développer la complexité et la finesse des vins, en améliorant leur structure et leur équilibre. Le résultat de cette méthode particulière de raffinement est un Champagne encore plus complexe, minéral et harmonieux, avec des notes salées et un caractère typé. Champagne Abyss est donc une expérience de dégustation unique et passionnante, qui allie la tradition champenoise avec l'innovation et l'expérimentation de techniques de production alternatives. D'une robe or pâle et d'un perlage fin et persistant, des notes florales et fruitées sont perçues au nez, notamment de fleurs blanches, d'agrumes et de pommes vertes, accompagnées d'une légère note grillée. En bouche, il est frais, savoureux et minéral, avec une finale longue et agréablement sèche. Un Champagne vraiment intriguant, parfait à l'apéritif mais aussi pour accompagner idéalement des plats de poissons ou de crustacés.