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Parmi les vins produits par la cave Le Salette, il y a aussi le caractéristique et célèbre Progni Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC qui provient d'un mélange de 70% de vignes Corvina et Corvinone et de 30% Rondinella et Oseleta. Le nom dérive du Progni, un ruisseau qui traverse le vignoble, et de la méthode particulière de vinification, celle du ripasso, selon laquelle une première fermentation est effectuée en octobre et une seconde en janvier ou février sur le marc de raisins secs, utilisés pour la production d'Amarone. C'est un vin rouge corsé et intense, élevé pendant 18 mois en fûts de chêne et barriques. Le nez révèle de jolies notes de cassis, de fruits rouges, d'épices. En bouche, il est doux, avec des tanins lisses, complexe, riche et enveloppant, intense et persistant. Bref, l'antichambre d'Amarone (d'où il est issu), sans vous le faire regretter le moins du monde.
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