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Le Champagne P2 Brut est le produit le plus important de la maison Dom Pérignon, "marque" de Moët et Chandon ; aujourd'hui, c'est probablement la société la plus célèbre au monde pour la production de champagne. Le vin effervescent est élaboré uniquement avec les meilleurs raisins issus des meilleurs vignobles appartenant au Pinot Noir et au Chardonnay, dans la zone Grand Cru de Champagne, vignobles situés sur les communes d'Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly et Hautvillers pour le Pinot Noir , et de ceux de Cramant, Choully, Avize et Le Mesnil, pour le Chardonnay. C'est un vin mousseux millésimé, car seuls des raisins et donc des vins d'un seul millésime ont été utilisés dans sa production. La nature exceptionnelle de Dom Pérignon Millesimati réside dans leur processus évolutif, qui ne repose pas sur un simple cheminement linéaire, mais sur des phases expressives spécifiques. Ces périodes sont appelées "Plénitudes", moments privilégiés où le vin vibre à des fréquences plus élevées et plus intenses. P2 est la Deuxième Plénitude de Dom Pérignon, le résultat de 16 ans d'élaboration globale. Les vendanges s'achèvent à partir de la mi-septembre, après qu'un été capricieux a cependant permis aux raisins d'atteindre le pic de maturité. L'élaboration du Dom Pérignon Champagne P2 Brut est très longue : après la récolte et la fermentation, en effet, ce vin effervescent passe environ 8 ans dans les caves de l'entreprise pour s'affiner en bouteille sur ses lies, avant le dégorgement et le dosage final et embouteillage. Cette cuvée développe un nez aux parfums d'agrumes et d'épices, auxquels s'ajoutent des notes de fruits blancs. Après une légère aération, le vin révèle des touches de vanille, de levure et de pain grillé. En bouche, le vin est fruité, mûr, charnu et d'une grande profondeur. Riche et voluptueux, il est extrêmement cohérent, avec une puissance parfaitement contenue. C'est un nectar particulièrement raffiné et équilibré, dans toutes ses parties. La note du Wine Spectator est très élevée : 97/100.
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