Barolo DOCG Cannubi Paolo Scavino 2017

Barolo DOCG est un vin élégant et important produit dans la cave Scavino Paolo à Castiglione Falletto. L'entreprise familiale remonte à 1921 et représente encore aujourd'hui l'une des réalités les plus expressives de la région, grâce à des labels très prestigieux. Les raisins proviennent de vignes de Nebbiolo cultivées sur des terres situées à 290 mètres d'altitude, exposées au Sud, Sud/Est, riches en marnes fossiles. Après la récolte, les meilleurs raisins sont macérés et fermentés dans des cuves en acier en présence de levures indigènes. Nous poursuivons ensuite avec la fermentation malolactique qui se déroule en fûts de chêne. La phase d'affinage comprend 4 étapes différentes : 12 mois en acier, 10 en barriques de chêne français et 14 en grands fûts. Après la mise en bouteille, le vin a besoin d'une nouvelle période de maturation égale à 10 mois avant d'être mis sur le marché. Barolo c'est un vin harmonieux et intense, parfait pour une consommation immédiate, mais il peut se reposer en cave jusqu'à 15 ans.