Barolo DOCG 'Palàs' Michele Chiarlo 2017

Les raisins utilisés pour la production de Barolo DOCG Palas par la cave piémontaise Michele Chiarlo proviennent de trois vignobles de composition et d'exposition différentes : La Morra, Monforte et Verduno. Les sols « suisses » de Monforte d'Alba donnent au vin structure et longévité, tandis que les sols « tortoniens » des deux autres communes sont responsables de l'intensité gustative-olfactive. Les raisins sont vendangés vers le début du mois d'octobre selon les millésimes. À leur arrivée dans la cave, ils subissent le processus de pressurage doux et la fermentation en acier. Un « remontage bouchon immergé » continu favorise la libération de la couleur, des tanins et des arômes. À ce stade, le vin est prêt à reposer dans de grands fûts pendant une période minimale de 3 ans. Le Barolo DOCG Palas , d'un grand équilibre et d'harmonie, peut être dégusté immédiatement ou mis en cave quelques années pour un lent affinage.