Sylvaner 'Praepositus' Haut-Adige-Sud Tyrol DOC Abbazia di Novacella 2021

Le Sylvaner Praepositus DOC est produit par la cave Abbazia di Novacella , les raisins proviennent de vignobles situés à une altitude moyenne de 750 mètres d'altitude dans le bassin de Bressanone, orientés sud-sud-ouest, offrant aux vignes le meilleur rayonnement solaire possible. Ce vin blanc est produit en pureté à partir des vignes autochtones homonymes, Sylvaner, qui poussent sur un sol caillouteux et sablonneux d'origine glaciaire, dans une région caractérisée par un microclimat particulier et une amplitude de température quotidienne élevée, facteur déterminant pour la qualité de la raisins qui serviront à l'élaboration de ce vin. La vinification se divise en deux phases : la première, d'une durée d'environ 20 jours, au cours de laquelle s'effectue la fermentation diversifiée du moût (60 % en cuves inox, 30 % en fûts d'acacia et les 10 % restants en barriques françaises) ; la deuxième phase dure environ 6 mois et pendant cette période, le vin reste dans les mêmes récipients pour le raffinement. Le Sylvaner Praepositus DOC, après une nouvelle maturation de 6 mois en bouteille, est mis sur le marché et est prêt à transmettre immédiatement toutes les émotions du territoire dont il est issu, mais avec un repos supplémentaire en cave qui peut durer jusqu'à 3 ans, ils peuvent apprécier de nouvelles évolutions, à la fois en termes d'arôme et de goût.