'Poggio dei Duca' Méthode Classique Mousseux Brut Calatroni 2017

Poggio dei Duca Spumante Metodo Classico Brut est produit par la cave Calatroni , une entreprise soucieuse de valoriser le terroir de Pavie. Cette étiquette est le résultat de la vinification de raisins Pinot Nero uniquement, cultivés près de Rocca de' Giorgi. Ici se dresse l'ancien vignoble de Poggio, où les vignes de plus de quarante ans bénéficient énormément des fortes variations de température et d'une parfaite exposition au soleil. Les vendanges, avec une sélection manuelle rigoureuse, sont suivies d'une vinification en blanc des raisins. Après égrappage, les raisins fermentent dans des cuves en acier. Comme l'exige la Méthode Champenoise, la seconde fermentation en bouteille permet au vin de vieillir sur ses lies pendant 4 ans. Un pourcentage minimum de liquide de dosage est ajouté au dégorgement. Poggio dei Duca Spumante Metodo Classico Brut est parfait dès le départ, même s'il parvient à surprendre agréablement après 4-5 ans d'évolution.