'Psea' Spumante Alta Langa DOCG Pas Dosè Pecchenino 2019

Psea Spumante Alta Langa DOCG Pas Dosè est une bulle élégante produite par la cave Pecchenino , l'un des interprètes qui expérimentent le plus l'innovation au sein de l'appellation. L'assemblage choisi pour réaliser cette étiquette comprend du Chardonnay et du Pinot Noir, présents en quantités variables selon les millésimes. Les deux variétés "internationales" sont cultivées sur les collines du petit village de Bossolasco. Ici les vignes poussent sur des sols graveleux et sablonneux qui favorisent le drainage et donc l'alimentation en eau du vignoble. Après une sélection rigoureuse, seules les meilleures grappes sont récoltées à la main. Au chai, le processus commence par une première fermentation en fûts de chêne. Selon la Méthode Classique, adoptée par l'entreprise, il y a une refermentation en bouteille, au cours de laquelle le vin vieillit environ trois ans sur ses lies, jusqu'au dégorgement. Avec ses fines bulles, Psea Spumante Alta Langa DOCG Pas Dosè est tout de suite parfait, même s'il parvient à évoluer encore 2-3 ans en bouteille, en s'améliorant.